La tradicional lechona tolimense, un manjar de cerdo relleno con carne adobada y arveja amarilla, ha sido elegida como el mejor plato del mundo por Taste Atlas Awards 2024-2025, superando a íconos gastronómicos como la pizza napolitana y la picanha brasileña.
Con una puntuación de 4,78 sobre 5, la lechona de Tolima ha alcanzado el reconocimiento global en la lista anual del prestigioso Taste Atlas, que evaluó más de 11.000 platos de todo el mundo. Esta receta, que representa el mestizaje cultural, destaca por su preparación artesanal que puede tardar más de 12 horas, ofreciendo un sabor único y una tradición culinaria de más de un siglo.
El profesor Felipe Castilla, experto en cultura gastronómica colombiana, resalta que la lechona es un plato que trasciende divisiones sociales en el país. “Rinde para grandes reuniones y es apropiada culturalmente en todo Colombia, desde fiestas familiares hasta eventos masivos”, señaló. La receta original tolimense excluye el arroz, aunque en otras regiones este ingrediente se ha integrado debido a las preferencias locales.
Además de su versión tradicional, la lechona ha evolucionado para adaptarse a las nuevas tendencias. Hoy en día, puede encontrarse en presentaciones innovadoras como pizzas, empanadas y hasta perros calientes. Este reconocimiento internacional llega en un momento donde la gastronomía colombiana busca brillar en los escenarios globales, poniendo al Tolima y a su lechona en el centro del mapa culinario mundial.
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