Colombia, con su diversidad cultural y paisajística, se ha consolidado como un destino gastronómico de primer nivel. La prestigiosa guía The World’s 50 Best ha reconocido a once restaurantes colombianos que destacan por su innovación y respeto a los ingredientes locales. A continuación, presentamos estos establecimientos que ofrecen experiencias culinarias únicas:
- El Chato
Ubicado en Bogotá, El Chato es el proyecto del chef Álvaro Clavijo, quien utiliza ingredientes colombianos de temporada, incluyendo algunos menos comunes y olvidados. Su menú ofrece desde corazones de pollo hasta suflé de aguacate como postre. En 2024, El Chato ascendió al puesto 25 en The World’s 50 Best Restaurants, consolidándose como el mejor restaurante de Colombia. 
- Leo
También en Bogotá, el restaurante Leo, liderado por la chef Leonor Espinosa y su hija Laura Hernández Espinosa, se distingue por su cocina que incorpora ingredientes autóctonos y poco conocidos de diversas regiones de Colombia. En 2024, Leo ocupó el puesto 53 en The World’s 50 Best Restaurants, manteniéndose entre los mejores del mundo por sexto año consecutivo. 
- Celele
Situado en el barrio Getsemaní de Cartagena, Celele es la creación del chef Jaime Rodríguez, quien ofrece una propuesta de cocina contemporánea inspirada en el Caribe colombiano. En 2023, Celele se posicionó en el lugar 16 de los 50 mejores de América Latina, según The World’s 50 Best. 
- X.O
En Medellín, X.O se ha convertido en una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía. Ofrece un menú de degustación que resalta los sabores colombianos y cuenta con un wine bar con una selecta variedad de vinos.
- Humo Negro
Ubicado en Chapinero, Bogotá, Humo Negro es la propuesta del chef Jaime Torregrosa, caracterizada por platos de autor que utilizan ingredientes colombianos, destacándose en la alta cocina del país.
- Mesa Franca
También en Bogotá, Mesa Franca ofrece una experiencia culinaria que combina técnicas contemporáneas con ingredientes locales, creando platos innovadores que reflejan la riqueza gastronómica de Colombia.
- Manuel
En Barranquilla, Manuel se destaca por su enfoque en la cocina tradicional colombiana, reinterpretada con técnicas modernas, ofreciendo a los comensales una experiencia que celebra la herencia culinaria del país.
- Salvo Patria
Ubicado en Bogotá, Salvo Patria es conocido por su compromiso con la sostenibilidad y el uso de productos locales, presentando platos que resaltan la biodiversidad colombiana.
- Sambombi Bistró Local
En Medellín, Sambombi Bistró Local ofrece una propuesta que fusiona sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, utilizando ingredientes frescos y locales para crear una experiencia gastronómica única.
- Harry Sasson
Conocido por su elegancia y sofisticación, Harry Sasson en Bogotá combina influencias internacionales con ingredientes colombianos, ofreciendo una experiencia culinaria de alto nivel.
- Oda
También en Bogotá, Oda se caracteriza por su enfoque en la cocina de autor, utilizando ingredientes locales y técnicas innovadoras para crear platos que sorprenden y deleitan a los comensales.
Estos once restaurantes representan lo mejor de la gastronomía colombiana, ofreciendo experiencias que combinan tradición e innovación, y reflejan la riqueza cultural y biodiversidad del país.
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